|
|
CO WARTO WIEDZIEĆ O PIZZY
Powszechnie uważa się. że większość odkrytych tajemnic
włoskiej kuchni ma swój rodowód w
Neapolu. Nie bez powodu: kuchnia neapolitańska
oferuje wiele smakowitych wspaniałości, które każdego potrafią wprawić w zachwyt. Neapol to kulinarne centrum południowych Włoch. Do tego właśnie portu marynarze przywieźli
pierwsze placki chlebowe podstawę dzisiej szych pizz. Na Bliskim
Wschodzie już przed 2000 lat wypiekano chlebki, zwane „pitta". Z nich właśnie
neapolitańscy kucharze wykreowali pizze. W starożytnej Pompei znano rodzaj
placka chlebowego z nadzieniem: widnieje
on na freskach pochodzących z tamtego okresu. Najbardziej chyba znana jest na świecie pizza neapolitańska Układa się na niej pomidory anchois i mozzarellę. posypuje świeżą bazylią i lebiodką (oreganem) i zapieka krótko w mocno nagrzanym piecu.
We Włoszech używa się specjalnych
pieców do wypiekania pizz. Ceremoniał
wypieku pizz w wykonaniu arcymistrzów
tej potrawy formowanie
placków, układanie na nich dodatków
i wsuwanie do wielkich ceglanych pieców opalanych drewnem jest zawsze dużą atrakcją dla widzów. Drewno na opał pochodzi z drzewek
oliwnych i cytrynowych i ono bez wątpie
nia nadaje oryginalny smak i specyficzny aromat. Równie znana iest margherita.
Na placku układa się piękne,
dojrzałe pomidory i świeżą
mozzarellę. Smak tej potrawy podkreśla oliwa z oliwek i pecorino
ser owczy.
Specjalnością Lombardii jest fitascetta pizza z dodatkiem duszonej
cebul posypanej cukrem pudrem, zapiekana w mocno nagrzanym piecu.
Z Ligurii pochodzi sardenairj L
Na cieście chlebowym układa się
cebulę, pomidory, filety z
sardynek i czarne oliwki. Potrawę
dopełnia lebiodka i czosnek. Każdy
region i każdy zakątek Włoch, każdy
kucharz i każda pani domu ma swoją
własną recepturę pizzy, zdolną oczarować nawet bardzo wybrednych
smakoszy. Istnieją nie tylko różne odmiany
smakowe, ale również rozmaite
kształty pizz. O formie okrągłej,
kwadratowej czy trójkątnej pizzy decyduje,
zdaniem włoskich piekarzy, jedynie
indywidualny gust jej twórcy. Dotyczy to również calzone pizzy zakrytej, w której dodatki ukrywa się w cieście, aby wszytkim
składnikom zapewnić pełny rozkwit
ich aromatu.
Nie można też pominąć foccacii, która nie jest wprawdzie bogata w dodatki, lecz za to niepowtarzalna pod
względem smaku i aromatu. Pora więc opisy skonfrontować z własnymi pomysłami. Spróbujcie zatem sami pizzy i
przekonajcie się o jej zaletach najlepiej
w miłym towarzystwie przy szklaneczce dobrego czerwonego lub białego wina, wedle uznania i osobistych upodobań.
Następna strona
|
