Zioła i przyprawy

	Bazylia jest jednym z najważniejszych ziół kuchni włoskiej. Może być wykorzystywana do mięs i warzyw. Dobrą kompozycję tworzy z lebiodką, rozmarynem, szałwią, tymiankiem i czosnkiem.
	W włoskiej kuchni przedkłada się lebiodkę (oregąno) czyli majeranek dziki nad majeranek uprawny. Używa się go do wszystkich potraw mięsnych i warzywnych. Swój pełny aromat lebiodka (oregano) uzyskuje w połączeniu z bardziej tłustymi składnikami, a także w towarzystwie bazylii, rozmarynu, tymianku i czosnku.
	Melisa cytrynowa jest dziś obok pietruszki i szczypiorku zielem najczęściej używanym. Ze względu na niezrównany aromat stała się przyprawą uniwersalną, stosowaną do wszystkich warzyw, mięs i ryb. Stanowi też podstawowy składnik pizz przyrządzanych na słodko.
	Kminek wykorzystuje się głównie do korzennych gatunków pieczywa, nie powinna zatem dziwić jego obecność w pizzach. Indywidualny smak decyduje o tym. czy wykorzystają Państwo jego nasiona w całości, czy też w postaci zmielonej. Kminek może być używany wraz z lebiodką, bazylią i czosnkiem.
	Pieprz pieprzowi nierówny. Pieprz czarny, o silnym aromacie, pasuje zatem do dodatków o intensywnym smaku. Pieprz biały ma de­likatniejszy aromat; wykorzystuje się go więc do przyprawiania potraw o delikatniejszym smaku. Ziarnka pieprzu zielonego i czerwonego dodaje się do potraw krótko zapiekanych
	Paprykę sprzedaje się również jako przyprawę w postaci sproszkowanej  od bardzo łagodnej papryki delikatesowej, przez gatunki ostrzejsze (np. słodka papryka szlachetna, papryka szlachetna półsłodka i papryczka czerwona) aż do bardzo ostrego pieprzu chili i cayenne, które mimo swej nazwy należą do gatunku papryk.
	Do typowo włoskich ziół zalicza się również szałwię. Nadaje się ona do wszystkich potraw z mięsa siekanego (baraniny, cielęciny, lub drobiu), a także do tłustych ryb. Może być łączona z lebiodką, bazylią, listkami laurowymi, rozmarynem i tymiankiem. Należy ją jednak dodawać z umiarem, gdyż jest zielem o bardzo intensywnym aromacie.
	Tymianku używa się oszczędnie, ale za to dość często. Ma on niepowtarzalny, intensywny zapach, doskonale pasujący do wszystkich prostych dodatków. Tymianek łączy ścisła przyjaźń z majerankiem, lebiodką, bazylią i rozmarynem, a także z czosnkiem.
	Estragon powinien być używany w stanie świeżym i dodawany do potraw krótko przed pieczeniem lub jedynie do posypania potrawy tuż przed podaniem. Suszone ziele należy najpierw zanurzyć w alkoholu lub oliwie (dotyczy to wszystkich suszonych ziół), aby lepiej mogło ono nasycić swoim aromatem pozostałe składniki potrawy
	Kucharze hobbyści wiedzą, że każde warzywo lubi gałkę muszkatołową, która potrafi nadać mu specyficzną nutę. Również dodatki do pizzy nie mogą się obejść bez tej przyprawy. Nie wolno jednak przebierać miary w używaniu gałki muszkatołowej, ma ona bowiem intensywny smak i aromat i jej nadmiar może zepsuć smak każdej potrawy.
	Czosnek już w starożytności był symbolem zdrowia i płodności. Drobno posiekany i roztarty z solą. przekazuje swój aromat całej potrawie. Pasuje też do wszelkich warzyw, ryb, mięs, drobiu i dziczyzny.
	Cebula pochodzi ze Wschodu i jest używana przez cały rok jako smaczny dodatek do wszystkich prawie potraw: zarówno ryb, jak i mięs. drobiu, dziczyzny czy rozmaitych warzyw. Wzmacnia ona lub przytłumia smak potraw.