Sery

Mozzarella

Spośród bogatego bukietu serów ten łagodny, lekko kwaśny gatunek jest szczególnie preferowanym dodatkiem do pizzy. Dawniej uzyskiwano go z mleka bawołów, dziś wyrabia się go głównie z mleka krowiego. Paczkuje się go w torebki ze słynnym roztworem wodnym. Zbliżone do mozzarelli gatunki to: fior di latte. manteca i scamorza, niestety, trudniej dostępne w handlu.

Provolone

Każdemu turyście zwiedzającemu Włochy z pewnością przynajmniej raz podano ten właśnie ser. Należy on do grupy „formaggi di pasta filata". Są to bardzo tłuste, pokrojone w plastry, najczęściej młode i łagodne sery, uzyskiwane z zakwaszonego mleka krowiego. Po dłuższym dojrzewaniu stają się one twardsze i ostrzejsze w smaku. Znanym przedstawicielem tej grupy jest caciocavallo („koński ser").

Bel paese

(„piękny wieśniak") Ten ser jest dobrze znany w Niemczech i ma w tamtejszych sklepach od dawna wyrobioną markę. Jest to bardzo kremowy, delikatny ser na bazie masła, stosowany do pizzy jako główny zamiennik mozzarelli. Barwy jasnozłotej, pełnotłusty, cechuje się bardzo delikatnym aromatem.

Gorgonzola

Ten delikatny ser z pleśnią (typu rocquefortu) pojawia się coraz częściej w kuchni delikatesowej i w rozmaitych przepisach, gdyż właśnie jego obecność pozwala wielu dodatkom zabłysnąć w całej pełni wspaniałym aromatem. Kuchnia włoska straciłaby wiele ze swego charakteru bez tego ostrego sera o pikantnym smaku. Już dawno przestał on być serem serwowanym wyłącznie na deser.

Pecorino

Ser ten jest ulubionym składnikiem włoskich przepisów od makaronu po pizzę. Jest to twardy ser owczy, który podobnie jak parmezan należy zetrzeć na tarce, aby posypane nim potrawy mogły nabrać specyficznego aromatu.

Parmigiano reggiano (parmezan)

Nazwę Parmigiano reggiano ma prawo nosić tylko król włoskich serów parmezan pochodzący z okolic Parmy. Potrzebuje on dwóch lat na uzyskanie swoistego ostrego aromatu. Im starszy ser, tym intensywniejszy jego smak. Włosi używają tego sera prawie do każdego posiłku. Nie powinien zatem dziwić fakt, że w włoskich lokalach na każdym stole stoi miseczka z tartym parmezanem. Równie dobry i równie pieczołowicie wytwarzany jest ser Grana Padano. Od Państwa gustu zależy wybór!

 Poprzednia strona                   Następna strona